Thomas Mandal Nilsen


Inspirerende besøk hos Trondheim Slaktehus

Vi har vært på et inspirerende besøk hos Trondheim Slaktehus i Fossegrenda og føler oss utrolig heldige som har en utmerket nedskjæring og foredlingsbedrift kun 5 minutters kjøretur fra gården!

Jørgen Næss hos Trondheim Slaktehus tok oss med på omvisning slik at vi fikk se hvordan produksjonen foregår. Vi fikk også møte mange av de flinke og hyggelige folka som skjærer og pakker kjøtt for oss. Særlig tørrmodningsrommet syns vi var veldig spennende, spesielt fordi det var fyllt med ganske mye av vårt eget kjøtt:-)

Det betyr mye for oss å få diskutert kjøttet vårt med noen som har slik faglig tyngde og virkelig brenner for kvalitet. Vi er veldig fornøyde med at kjøttet vårt så veldig bra ut, passe med fett og tydelig marmorert! Vi er sikre på at en tett dialog med lokale aktører er det som skal til for å kunne levere stadig bedre produkter!

Tusen takk til Kopperud Foto for flotte bilder:-)


Vi hører på kundene våre!

Vi hører på kundene våre og lanserer flere nye produkter som vi tror vil slå an!

Noen av våre kunder har ytret ønske om å kjøpe mindre kasser med kjøtt. Det har vi tatt til etterretning og tilbyr i år hele tre nye produkter fra 7,5 kg til 13 kg. Sjekk ut julekasse, favorittkasse og dry aged-kasse! Vi tilbyr selvfølgelig også hel og halv gris som i fjor.

I år vil nedskjæring, videreforedling og pakking foregå hos naboen vår i Fossegrenda, Trondheim Slaktehus AS. De er en tradisjonsrik bedrift som driver kjøttforedling med tørrmodning (dry aged) som spesialitet. Vi er helt sikre på at de vil løfte kvaliteten på produktene våre ytterligere!


Byens tøffeste lokalmatkunder

Som ferskinger i lokalmatbransjen var vi litt spente på hvordan trege trøndere ville ta imot våre hele og halve frilandsgriser. Vi kan med en gang slå fast at vi hadde ingen grunn til bekymring. Trege trøndere har blitt til tøffe og gira lokalmatkunder som vil ha hele pakken. De vil vite hvordan grisen har det og hva den spiser, og de vil utforske de mange spennende og smakfulle stykningsdelene på grisen.

noff

Det er utrolig kult å høre at kundene våre har kjøpt ny fryser for å få plass til grisen, da vet vi at vi har lykkes! Det er jo ingen hemmelighet at de fleste må tenke seg litt om før de bestemmer seg for å kjøpe en halv gris, både av plasshensyn og rett og slett fordi det bryter så fullstendig med det godt innarbeidede forbruksmønsteret til de fleste nordmenn – det er ganske stor forskjell på å kjøpe 400 gram strimlet svinekjøtt på butikken og å kjøpe svinekjøtt for hele det neste året.

 

Å handle direkte fra bonden på denne måten er en tanke som fenger mange, men hvor mange har vel ikke kjørt forbi et gårdsutsalg og tenkt «der skulle vi vært innom», uten å kjøpe noe som helst? Heldigvis for oss så er det mange som legger søndagsturen rett forbi gården vår, og over tid så har tanken modnet og for en del har det gått over i faktisk handling. Vi har opplevd at mange har fått seg en vekker, og at de velger å bryte med gamle vaner og impulskjøp fordi de innser at de har et ønske om å kjøpe mat av høy kvalitet med lokal forankring og historie. Vi har også opplevd at de som har levd noen år nesten jubler over en slik mulighet til å kjøpe en hel gris, gjerne upartert. Gleden blir ikke mindre når de hører at grisen er fôret på epler og kokte poteter. For denne kundenegruppen er det gammelt nytt at slikt fôr gir det beste kjøttet.

indrefiletnakkekotelettgrisehoder

De kundene som var med på første slakterunde har allerede kastet seg over kjøttet, og det mangler ikke på gode tilbakemeldinger! Vi har fått mange bilder av middager, sylteprosjekt, nedskjæring og mange flotte tilbakemeldinger, ja til og med en pølseoppskrift som vi gleder oss til å prøve!

asbjorn_og_paul

Vi tør påstå at vi har byen tøffeste lokalmatkunder, kanskje er det flere Trøndere der ute som lurer på om de skal prøve noe nytt og spennende?

I morgen går de siste grisene på slaktebilen, men vi har fortsatt noen få griser igjen hvis dere er kjapt ute:-)


Hjemmelaget bacon

Bacon er veldig godt, hjemmelaget bacon er himmelsk!

Men hva er egentlig bacon? Det var vel omtrent der dette baconprosjektet startet.

For å ta det grunnleggende først: Bacon er per definisjon røkt, lettsaltet sideflesk av svin, men ribbe kan godt brukes (skjær av ribbeina før du starter, de kan brukes som spareribs). Vi valgte selvfølgelig å bruke sideflesk av vår egen frilandsgris, men har du ikke tilgang til noe slikt så går det fint å ta en tur i butikken også.

Hele prosessen kan kort oppsummeres slik:

  • Salting
  • Speking
  • Røyking

Det finnes en god del beskrivelser av hvordan en lager bacon, og felles for de fleste er at de er ulike. Det som kjennetegner denne beskrivelsen er at den baserer seg på kaldrøyking, noe som gir en mild og balansert røyksmak.

DSC_4560

Salting

Hensikten med salting er å konservere kjøttet og det er flere måter å gjøre dette på. Vi valgte tørrsalting som metode. Sideflesket ble gnidd godt inn med grovsalt i tillegg til at det ble lagt godt med grovsalt både over og under stykket (svorsiden ned). Slik fikk det ligge omtrent en uke i kjøleskap før det var klart for utvanning.

Utvanning

Sideflesket ble så vannet ut i en balje over natta. Liker du det veldig salt kan du sikkert ta det ut tidligere, her kan det lønne seg å skjære av en bit og smake underveis.

Tørking/speking

Etter utvanning ble sideflesket hengt på et luftig loft i omtrent en uke i skinkeposer som vi kjøpte fra Jernia. Disse skinkeposene var ganske små og passet godt til formålet. Vi la også merke til at en skinke fra Lerflaten Gård sine frilandsgriser aldri i livet ville fått plass i en slik. Kanskje går det an å sy en større pose selv, f.eks med utgangspunkt i skinkelerrett fra Stoff & Stil?

royk

Røyking

Endelig skulle sideflesket omvandles til bacon! Røykeprosessen er selve kronen på verket men krever en del arbeid første gang. Hvis du allerede har gått lei så går det helt fint å stoppe her. Du har uansett oppnådd nydelig lettsaltet sideflesk. Hvis ikke er det bare å krumme nakken og lese videre.

Folk røyker mat på alle slags vis og alle slags temperaturer. Vi ønsket kaldrøyket bacon, noe som tradisjonelt krever en ovn med et langt rør der røyken kan avkjøles før den når kjøttet. Vi valgte en noe enklere variant med en røykekasse. Vi bygde vår kasse selv på en kveld, men det er også mulig å kjøpe slike kasser.

Røyken lages med et røykelement, vi kjøpte dette på Jula. Der kan du også kjøpe treskiver som du legger på røykelementet. Vi valgte å lage disse selv av gråor som det fins mye av i Trøndelag. Gråor gir en mild røyksmak, her er det bare å prøve seg frem med andre typer løvtre (unngå trær med mye kvae/harpiks slik som furu). Et godt tips er å bore noen hull i treskiven, da får du en gunstigere røykutvikling.

Vi valgte å røyke i omtrent 3 timer som svarer til ca. 4 treskiver. Det er viktig å følge med temperaturen inne i kassen, det bør ikke bli stort mer enn 25 grader. Vi anbefaler å holde kassen under oppsyn når du røyker siden dette kaldrøykingselementet baserer seg på selve definisjonen av ulmebrann for å lage røyk. Vi valgte også å legge en flat stein under røykelementet for å hindre direkte kontakt med trekassen. Vår erfaring er at det er lettere å oppnå riktig temperatur (20-25 grader) og et vellykket resultatet når det er vindstille og 0 grader eller kaldere.

bacon_i_kassen

roykskiver

Tynne delikate skiver

Når vi var ferdige med å røyke så lot vi kjøttet henge ytterligere to dager. Deretter skjærte vi tynne skiver etter beste evne. Et godt tips er å kjøle ned baconet godt før du begynner å skjære i det. Da er det mye fastere å skjære i slik at du kan lage tynne fine skiver. Så gjenstår det bare å smake…

bacon

 


Bli med på grisetreff!

Mandag 13. juni klokken 18 inviterer vi til grisetreff! Det blir anledning til å være med på foring og det blir servert kaffe og sveler. For de som har kjøpt gris så blir det mulighet til å velge ut og navngi sin egen gris (gris kan bestilles her).

Alle er velkomne, enten du har kjøpt, tenker å kjøpe eller bare vil se på lykkelige griser!

DSC_4250_1200x500


Grisene har kommet!

DSC_4250_1200x500

Årets frilandsgris har endelig kommet til Lerflaten Gård! De har brukt dagen til å bli kjent med nye omgivelsene som innbyr til mye graving, løping og utforsking.

DSC_4241_1200x500

DSC_4368_1200x500

Grisene er gjerdet inn med to strømtråder og en enkelt plank. Planken virker som et visuelt hinder slik at grisene ikke braser gjennom. Dette ser ut til å fungere utmerket, og i løpet av første dag har ingen av de 50 grisene vært på feil side av gjerdet!

I dag var en perfekt dag som grisebonde, det er lett å bli hekta på gris når en ser hvordan de nyter livet;-)

DSC_4488_1200x803


Hvor og hvordan sover frilandsgriser?

grisehytte

Hvor og hvordan sover frilandsgriser? De er sosiale dyr som liker å ligge tett inntil hverandre, nesten oppå hverandre. Griser som mennesker foretrekker tak over hodet når de skal sove om natten. Derfor har vi bestilt to flotte grisehytter fra Pigequipment i England. De har lav takhøyde og er isolerte for å holde på varmen. Isolasjonen hjelper også mot kondens, og på varme sommerdager gjør den hyttene ekstra svale.

Såvidt vi vet fins det ingen norske produsenter av slike hytter (eller tar vi feil?). Dersom du har noen griser uten tak over hodet så er det fortsatt mulig å bli med på samme container som oss. Jo flere som blir med, jo billigere frakt:)


Solbrent diva fra Strinda

 

trine_gris

I påvente av våren og nye griser har vi gravd litt i gårdens arkiv. Nøff sine griser er nemlig ikke de første grisene på Lerflaten Gård.  «Solbrent diva fra Strinda» var bildeteksten til dette bildet som sto på trykk i Adresseavisen, sannsynligvis en gang på 60- eller 70-tallet.

Kvinnen på bildet er Olga Lerflaten med premiepurka Trine. Olga hadde sammen med sin mann Ole Lerflaten en formeringsbesetning for svin. Purka Trine var gårdens stolthet og høyt premiert for sine mange grisunger og lange kotelettkam – det er heldigvis en del andre kriterier som ligger til grunn for dagens svineavl.

Olga bor fortsatt på Lerflaten i en alder av 99 år (!) og har fulgt nøye med Nøff sine griser som har bodd bak kårhuset i sommer:-)

olga_og_grisene_1200x500


Høsthilsen fra grisene

Høsten har kommet for fullt til Lerflaten og grisene ser ut til å like det! De tilbringer det meste av tiden sin i den delen av inngjerdingen som er nærmest gang- og sykkelveien fra Sjetnemarka, til stor glede og noe forundring for de mange forbipasserende.

En skulle kanskje tro at oktober er i kaldeste laget for en gris, men det ser ut til at det ikke er noe stort problem. Vi ser ofte at grisene ligge ute og sover på bakken, selv om de har en lun hytte med mye tørr og deilig halm tilgjengelig. Den litt fuktige årstida gjør også at det blir lettere å grave i jorda, noe de vet å sette pris på.

Grisene tester for tiden ut eplerester fra saftpressing som et supplement til kosten, som ellers består av brød og kokte poteter. Eplene ser ut til å falle i smak, og vi kommer sannsynligvis til å bruke slike eplerester som en del av kosten også neste høst.

Nøff!

eplegriser

 


Hvem vant årets svinesti?

svinestien

Det var stor interesse for Nøff sin spennende svinesti på Bjørkmyrmartnan. De riktige svarene er som følger:

  1. Hva kalles «mammagrisen»?
    1. Purke
    2. Galte
    3. Råne
  2. Hvilken rase er den tradisjonelle norske avlsgrisen?
    1. Duroc
    2. Edelgris
    3. Landsvin
  3. Hvilken «rase» er nøff sine griser?
    1. Duroc
    2. Edelgris (Edelgris er en krysning av Duroc råne og Landsvin/Yorkshire Purke
    3. Landsvin
  4. Hvor mye veier gjennomsnittlig en nyfødt grisunge?
    1. 0,5 kg
    2. 1,0 kg
    3. 1,5 kg
  5. Hvem er denne grisen?
    1. Peppa Gris
    2. Pippi Nøff
    3. Gisle Wink
  6. Kan griser svette?
    1. Ja
    2. Nei
    3. Hvis de er redde
  7. Hvor mange grisunger er det mest vanlig at en grisemamma får?
    1. 1-5
    2. 5-10
    3. 10-15
  8. Hvor lenge er en gris drektig?
    1. 100 dager
    2. 115 dager (3 måneder, 3 uker og 3 dager)
    3. 130 dager
  9. Hva heter skogen hvor Nasse Nøff og alle vennene hans bor?
    1. Hakkebakkeskogen
    2. Hundremeterskogen
    3. Bjørkmyrskogen

Vinneren av årets ribbe ble Liss Hellstad fra Jakobsli!


En opplevelse for hele familien

Nøff har som mål å tilby noe mer enn svinekjøtt i en kasse. En frilandsgris fra oss skal være en opplevelse for hele familien, lenge før juleribba kommer på bordet. Vi ønsker at barn (og voksne) skal vite hvordan griser lever, at de kan løpe i full fart og at de fungerer godt som jordfres.

For de som vil ha hele pakken så starter det nå. På Bjørkmyrmartnan kan dere møte årets griser og oss i Nøff. Der vil det også være en «svinesti» som krever samarbeid mellom både store og små for å lykkes.

Med våren kommer grisene så snart de har blitt store nok til å skilles fra mor. Da blir det virkelig liv her på Lerflaten! Fra grisene kommer og gjennom sommeren ønsker vi å invitere til grisetreff omtrent en gang i måneden. Slik kan de som ønsker det følge med på hvordan grisene har det og kanskje bli litt forundret over hvor fort de vokser. Et besøk hos Nøff kan godt kombineres med en kort gang eller sykkeltur, fra f.eks Risvollan, Fossegrenda eller Sjetnemarka, i landlige omgivelser med gode gang og sykkelveier.